Descripción

Cacioricotta es un queso muy sabroso

.La estructura de la pasta es compacta, de color blanco.

Cacioricotta es un queso obtenido del procesamiento de leche de cabra, oveja o vaca; Es un producto originario del sur de Italia, y el área de producción incluye Puglia, Basilicata, Campania y Calabria.

El término ‘cacioricotta’ deriva del método mixto con el que se obtiene el queso; de hecho, para espesar la leche, se usa coagulación con cuajo, típica del queso, pero también coagulación térmica, característica de la ricota.

Gracias a su técnica de fabricación de queso muy particular, la cacioricotta contiene, entre sus ingredientes, caseína, típica de todos los quesos, pero también albúmina, característica de la ricota sola.

El olor a cacioricotta es intenso, con notas de hierba y el sabor es ácido, ligeramente picante. Se puede comer fresco o, después de una quincena, como un queso rallado.