Preguntas frecuentes
Quesos
Mozzarella
Esto dependerá del tipo de mozzarella. En el caso de la búfala debemos conservarla en la nevera, en su suero. Para guardarla te recomendamos que al llegar a casa la liberes del plástico de su envoltorio vertiéndola en un recipiente junto con el líquido y lo cubras con una red de malla muy fina.
Si no la consumes de una sola vez, es mejor que optes por adquirirla en tamaños más pequeños como los bocconcini y la mozzarella de 125 gramos, ya que una vez cortadas las porciones grandes de mozzarella se llenan de agua y esto afecta a su consistencia y sabor.
Por otro lado, la fiordilatte sí que debe almacenarse en la nevera, independientemente de si está envuelta en seco o con suero.
En ambos casos, lo ideal es consumir estos lácteos siempre a temperatura ambiente, pero no debes hacerlo con fuentes de calor agresivas como el horno o el microondas. Lo mejor es sumergir el envase sellado en agua tibia
La mozzarella es un producto vivo, porque se produce a partir de la fermentación natural de la leche. Su nivel de fermentación y maduración dependen de la forma de conservación. Por lo tanto, siempre se debe conservar en su suero en la nevera.
Además, en el caso de la mozzarella di búfala es importante templarla antes de consumirla. Lo que quiere decir que, si bien debemos conservarla refrigerada, es necesario retirarla con anterioridad y colocarla en un recipiente con agua tibia a caliente -aunque no en exceso- hasta que pierda frío. Jamás debe colocarse en un microondas, ya que eso altera el producto por completo.
Si la dejamos en suero fuera de la nevera, tiene un tiempo de conservación de aproximadamente doce horas. Esto además disminuye considerablemente a medida que aumenta la temperatura ambiente. La fiordilatte seca y tapada, tiene un tiempo de conservación de unas cuatro horas.
No obstante, la mozzarella de búfala y la fiordilatte son productos frescos, por lo tanto, recomendamos conservarlos en la nevera siempre y atemperarlos cuando vayamos a consumirlos.
Sí, siempre mantenla en su suero.
Aunque en el caso de la fiordilatte dependerá del tipo que se trate. Si viene en agua, mantenla siempre con el líquido regulador, mientras que si está envuelta en seco y cerrada en un envoltorio plástico, debes ponerla en la nevera sin abrir el envoltorio.
No de forma directa, sino que debe llevarse a temperatura ambiente sacándola del congelador.
Es importante que no uses ninguna fuente de calor agresivo –como el horno o microondas– para acelerar el proceso, ya que esto alteraría su sabor y aroma.
La palabra “fiordilatte" indica la mejor parte de la leche que después del proceso de cuajado natural forma la pasta que será hilada con agua caliente y luego purificada del suero, que es la parte menos noble.
La primera y más sustancial diferencia es el envejecimiento.
El provolone es un queso sazonado que se deja estacionar y, por eso, tiene un sabor más fuerte. La mozzarella, en cambio, es fresca y en el paladar se siente más mantecosa y suave.
En el campo gastronómico, llamamos mozzarella a aquellos productos lácteos elaborados con leche de búfala, mientras que fiordilatte refiere a los productos lácteos elaborados con leche de vaca.
Ricotta
Se puede conservar en la nevera. Ten en cuenta que la ricota es un producto lácteo fresco, por lo que una vez abierto deberás consumirla en uno o dos días como máximo.
La ricotta se prepara a partir del suero de coagulación de la leche que se usa para preparar la fiordilatte.
La única diferencia entre la ricotta común y la ricotta para postres es que esta última se tamiza y se le incorpora una cantidad de azúcar que dependerá de la receta del postre a preparar.
Por otro lado, la ricota salada se prepara con leche de oveja. Después de formarse se espolvorea con sal y se deja madurar. Cuando está lista se utiliza rallada en platos.
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