Descripción

Mediterráneo es equivalente a alcaparras.

Esta es una combinación inseparable para aquellos que han estado en Italia. La alcaparra es uno de los ingredientes más utilizados y conocidos de la cocina del sur de Italia.

Después de una cuidadosa salazón, la alcaparra es ideal para aderezar ensaladas, pescados y carnes. Es importante enjuagar bien antes de consumir para perder un poco de salinidad.

Las alcaparras están disponibles durante todo el año, conservadas en sal o en vinagre.

Las alcaparras, de hecho, son los brotes sin abrir del arbusto que florece desde mayo y durante todo el verano.

Una vez cosechadas, las alcaparras se dejan madurar con sal marina (40% de su peso) durante aproximadamente un mes, una fase indispensable para que pierdan el sabor amargo que tienen cuando están frescas.

Luego se seleccionan por tamaño (las más pequeñas son las más valiosas) y se empaquetan.