Descripción

La Burrata es una preparación láctea típica de Puglia, obtenida a partir de leche cruda de vaca.

Su forma se asemeja a la de una pequeña ‘bolsa’ de masa hilada y suave, que contiene dentro de un corazón de mozzarella deshilachada a mano en hilos delgados (stracciatella) mezclados con una crema de leche fresca.

El nombre Burrata, al contrario de lo que la gente cree, alude al sabor del relleno mantecoso, rico y sabroso típico del queso y no al hecho de que pueda haber sido añadida mantequilla durante el proceso de elaboración.

Queso fresco de pasta hilada, la burrata se caracteriza por el agradable sabor y las sensaciones olfativas de tendencia dulce, pero sobre todo por su porcentaje graso y ligera aromatización.

Sin corteza, la envoltura de la burrata es brillante, con un hermoso color blanco porcelana. El sabor, que recuerda a la leche, es más delicado en la superficie del producto y cada vez más marcado y mantecoso al acercarse al centro, con un ligero toque de fermentos lácteos.

La burrata se sirve casi exclusivamente al natural o solo sazonada con sal y pimienta molida. Hay quienes sostienen que el mejor momento para saborearla es esperando unos días desde su producción, cuando la leche ha adquirido la consistencia adecuada y la crema y la stracciatella en el interior se hayan fusionado como un solo cuerpo.